丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周国平说，真正成为自己可不是一件容易的事。
的确，世事纷杂，常常让人在他人的意见中晕头转向。
尤其是在买东西的时候，纷杂的意见，反倒让人摸不着头脑。
私信里，便有一位博众家之长，企图整合他人的意见买老白茶的茶友——
“老白茶究竟是黑色的还是斑驳的？”
“老白茶的药香苦？”
“又说老白茶的枣香甜？”
看着这前后矛盾的标准，不难知晓——
这位茶友询问的朋友，有些买到的是真正的老白茶。
有些，则是拿了做旧茶的模样作为标准。
却也无奈，做旧茶的外形，着实能满足许多新入门茶友对老白茶的幻想。
老白茶，就此成为了活在旁人眼中的事物。
但，分不清标准，只会上当！
别看着别人眼中的老白茶了，看看真正的老白茶，该是什么模样！
《2》
老白茶，很老吧？
老白茶，一直是茶友津津乐道的事物。
这边有传闻——多少年的老白茶饼卖出天价。
那边有谣言——传说最老的老白茶饼该是五十年。
许多关于老白茶的轶事听闻沸沸扬扬，成为了茶友茶桌上的笑谈消遣。
但，却鲜少有人能够确定地说出，究竟是怎样的白茶，才算老白茶？
白茶到底得多大年纪，才能被真心实意地称上一句老？
对于老白茶的定义，行业内其实并没有明文规定。
但比较认可的划分标准为——
自然陈放满足三年及三年以上的，都可以划分为老白茶的行列。
老白茶的划分标准，以三年为期。
并不是说，只有十年、二十年的白茶，才能称之为老白茶。
而是真正的十年、二十年老白茶实在太少！
老白茶的仓储成本，是不容忽视的存在。
保持温度、湿度的标准，更要为它营造一个避光、阴凉通风的“象牙塔”。
十年、二十年以来，每日如此，成本极高。
因此，白茶中的老白茶，多以三年及以上作为划分成本。
三年，白茶的内物质早已发生陈化，香气、滋味都有了蜕变。
三年，白茶的品质能够得到更高的保障——
要知道，所谓的十年、二十年老白茶，大多都是做旧茶！
在年份的界定下，老白茶的品类依旧遵循新白茶的划分。
因此，老白茶中依旧有白毫银针、白牡丹、寿眉。
这是根据采摘标准所决定的。
初春时期只取芽头的，称之为白毫银针。
随后以一芽一、二叶为采摘标准的是白牡丹。
再往后一芽三、四叶的即为寿眉。
老白茶涵盖了白茶的品类，同理，自然也包括了白茶的两种形态。
老白茶中也有饼茶和散茶。
只是，饼茶的储存占用空间更小。
在长时间的收藏下，饼茶比散茶更能安然存放。
因此，老白茶中常见饼茶。
白毫银针、白牡丹、寿眉皆有，散茶饼茶同在，三年为限。
这，便是属于老白茶的世界。
《3》
老白茶，很黑吧？
老白茶的误会，自然不止发生在年龄上。
外表，同样让茶友难辨是非。
叶片的颜色，隐藏着茶叶的许多信息。
叶片的色彩，能辨别春白茶和秋白茶，也能辨别真正的老白茶。
做旧茶，是混淆在老白茶中兴风作浪的劣茶。
自然陈化的老白茶，它的颜色该是多变的。
若是只以芽头制作而成的白毫银针，它的颜色依旧纯粹自然。
白毫银针，银光熠熠，比新白茶时期灰白了几分。
对于白牡丹而言，则颜色较为丰富，带着层次感。
它们的整体色调要比新茶时期更黯淡，是时间流逝所带来的必然后果。
白毫银针和白牡丹，它们新茶时的嫩绿、樱草、松花的浅淡色彩，在时间的沉淀后，都会逐渐深邃。
竹青赭色、粽绿带秋，这些深邃的色彩开始在叶片中新生，却依旧建立在绿色的标准上。
而老白茶中数量较多的老寿眉饼，色调则更加斑斓。
*栌黛绿，竹青乌金，它们斑驳地交织，整体色泽比它新茶时期较深。
这是茶叶中的叶绿素氧化后水解，生成茶褐素和茶红素的颜色所故。
寿眉一年年陈化老区，整体色调依旧多彩。
观察老白茶，其中还存在的一些蜡质丰富的茶叶——
因为蜡质覆盖，转化缓慢，即使成为了老茶，依旧透着分明的*绿。
这是分辨老白茶的一个小指标：*片。
自然陈化的老白茶，时光陈化，它依旧保存着生机。
斑驳的色彩交织，这才是老寿眉正常的模样。
然而，活在别人眼中的老白茶，往往只有一个颜色——黑。
黑乎乎，沉闷色泽的老白茶，恰恰透露了做旧茶的底细。
只有经历了高温烘烤，渥堆而出的茶叶，才是这种毫无生机的深沉色泽。
高温烘烤，会让茶青中的叶绿素受热消失。
外表漆黑，令人望之生畏。
渥堆做旧，则会让茶青的叶绿素分解，生出些褐色、棕色。
因为是渥堆而成，这些棕褐色的茶叶没有颜色的起伏，往往只是一个色调。
冲泡，寡淡无味，甚至暗藏烟熏味，这种漆黑无光的茶叶，绝非老白茶。
老白茶的颜色，绝不是黑色！
《4》
老白茶，很苦吧？
“一年茶、三年药、七年宝。”
老白茶，常常与药香、药效分不开。
然而，药字与老白茶的联系久了，竟有了这样的误解——
老白茶，很苦吧？
非也！老白茶与药相关的部分，往往只是药香、药效，而非药材的苦味。
药香，这是一味老白茶典型的香气。
“药都是苦的”，这一印象，留在脑海中太久了。
以至于许多不曾去过药店的茶友，常常把药香幻想成苦涩的气息。
然而药香，绝非狭隘的苦涩。
老白茶的药香，自然也是香的。
药香的世界，着实广阔——
白檀、沉香、藁本、降香、红花、丹参等等。
这些草木的本香，或清新或馥郁，甘香舒适，妥帖心扉。
品质越是优秀的白茶，陈化的过程中，药香出现得越早。
老白茶的药香，常常是伴随着老白茶的其他茶香出现的——
陈香、果香、草木清香，甚至是难得的枣香……
它们与老白茶的药香轻柔地交织，多变曼妙，层出不穷。
不同的香气基调，让老白茶的药香变化多端。
而药效，、是作为老白茶功效的说明。
老白茶中新生的络合物——*酮类化合物，是药效的主要来源。
初制的新茶，氨基酸，茶多酚和咖啡碱，茶多糖，丰盈在茶叶当中。
存放三年的过程中，内部的成分在时间的推移下开启了缓慢地拉锯战。
茶多酚和咖啡碱的含量不断减少，*酮类化合物占据了原先它们的地盘。
*酮类物质有什么药效？
它的药性能帮助饮茶人抗氧化，降三高，护眼，清热解毒。
以上，才是老白茶药香、药效的本来面貌。
至于老白茶的滋味，与药的苦味，毫无关联。
它是醇厚、是甘润、是香气悠远。
醇厚的茶汤包裹着多变的芬芳，沸水多冲泡一次，老白茶的香气便多了几分细微的变化，让人流连忘返。
滋味醇厚，回甘明显，药香、陈香、花香层出不穷，安抚味蕾。
啜饮一杯老白茶，唯有“成熟”足以形容它茶汤和香气的妙处。
尤其，老白茶在陈化的过程中，掌管苦味的茶多酚和咖啡碱的含量下降。
比起新白茶，老白茶更为甘润动人。
老白茶很苦？只是顾名思义的误会罢了！
《5》
老白茶的市场，做旧茶横行。
市场是一种很奇妙的事物。
它照顾着无数顾客的心态，贴心地呈上顾客想要的“美好事物”——
你要老白茶，无数茶商呈上符合你幻想的商品，供君挑选。
然而所谓的老白茶，果真如你幻想所想么？
自然不是。
那些过分体贴，完美契合茶友幻想的所谓老白茶背后，都是一轮轮精致的做旧手段，难以预料的廉价茶青。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。
想要买到真正的老白茶，就必须跳出错误的标准。
别活在别人的眼中，活在真正的白茶世界吧！
一怀愁绪，几年离索。错错错。
欢迎