豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是*豆及*豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。
常吃豆芽，可以有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，*豆芽的营养价值最高。*豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，*豆芽的蛋白质利用率要比*豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。推荐豆芽食谱榨菜炒豆芽-材料-绿豆芽克、胡萝卜1根青椒1个、榨菜30克植物油、盐各适量-做法-1.绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝2.起油锅加热，放入青椒煸炒3.放胡萝卜煸炒2分钟4.依次放入绿豆芽和榨菜煸炒5.最后放适量的盐煸炒均匀即可素炒豆芽-材料-*豆芽60克、素蠔油1大勺植物油、姜末、盐各适量-做法-1.豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部2.锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用3.热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可醋溜豆芽-材料-豆芽一盘、尖椒半个小红椒2个、花椒粉少许盐、醋、味全高鲜少许-做法-1.豆芽用水泡一会控水捞出2.尖椒切段，红椒切段3.豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水4.锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、味全高鲜炒至豆芽断生即可黑豆芽拌核桃-材料-黑豆芽克、鲜核桃6个黑醋少许、盐适量-做法-1.黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用2.鲜核桃去壳，掰成小块备用（或者干核桃仁浸泡也可）3.坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水4.如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好5.把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可6.口感相当棒，特别清爽的感觉虫草花拌豆芽-材料-虫草花、豆芽、盐生抽、醋、芝麻油-做法-1.坐锅烧水，水开后下豆芽焯水。捞出过凉。2.下虫草花焯水，虫草花可以不过凉。3.焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐。4.拌均匀就可以上桌了，5.超级简单的一个小拌菜，搭配粥饭都很美味姬菇炒豆苗-材料-姬菇1小蝶、黑豆芽1小蝶红辣椒半个、油盐适量-做法-1.准备好原材料；2.热锅凉油，放入姬菇进去翻炒；3.姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；4.翻炒几下后加入适量的盐调味；5.出锅前加入红椒丝翻炒变色；6.出锅装盘。胡萝卜炒豆芽-材料-豆芽g、胡萝卜1根青椒1只、生姜小块、盐味全高鲜、花生油、生抽适量-做法-1.胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末。2.豆芽洗净，去除根须。3.锅里放一勺花生油，放入姜末炒香。4.出香味以后放入胡萝卜丝。5.大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。6.接着放入豆芽，大火快炒一分钟。7.调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。春饼-材料-香油面粉适量、豆芽30g盐5g、胡萝卜1个黑木耳5g、苦麦g-做法-1.浸木耳至软身，并切条。2.胡萝卜削皮后切成条状；将苦麦切段。3.以中火烧热镬，并加入1汤匙菜油，炒所有材料，备用4.于碗内把面粉及水混合成面团，并放置15分钟5.将面团分6份，再擀平6.擀面团成班戟，于平底镬中煎至金*。7.之后将炒好的蔬菜包裹在面饼里。长按识别