北京地区猪肉价格下降
“现在前尖22元一斤，猪五花27元一斤。”在北京西城区一家菜市场内，卖猪肉的商家告诉中新网记者，“这段时间猪肉价格有所下降，春节以后，买猪肉的人少了很多，价格便宜好几元了。”在北京西城区某超市里，猪肉价格也比之前便宜。价签显示，前后尖24.8元一斤，五花肉28.8元一斤。“印象里，年五花肉价格都没下过30元，最近都能吃到30元以下的五花肉了。”有居民表示。全国猪肉价格亦连续多周回落
不只是北京，全国猪肉价格近期也开始走起“下坡路”。猪肉价格为何跌了？
“近期生猪价格持续走低，主要是适逢季节性消费淡季。”中国生猪预警网分析师冯永辉告诉中新网记者，“根据以往规律，春节后都是猪肉供需较弱的一个时间段，市场出现10%-20%左右的下跌是很正常的。”为何东北猪肉价格更低一些？“受非洲猪瘟等疫病发生频率影响，低价小白条充斥北方市场。东北白条猪外调无利润，内销竞争愈发激烈，市场‘砸行’现象严重。”卓创资讯分析师*媛表示。农业农村部数据显示，截至年11月末，全国生猪存栏和能繁母猪存栏均已恢复到常年水平的90%以上，有23个省份提前完成产能恢复任务目标，全国生猪存栏最迟至年上半年恢复到常年水平。“由于毛猪产能得到较明显的恢复，使得白条猪的上市量同比明显高于年同期，也使得供应开始从偏紧向宽松转换。在毛猪供应相对充足的情况下，春节后白条猪的价格无论是月环比还是年同比，均出现较大幅度的下降。”新发地市场统计部负责人刘通称。除了季节性和供求关系，近期猪肉价格下降还受中央储备肉密集投放等因素影响。3月5日，华储网再次交易1万吨中央储备冻猪肉，这已是年内第8次投放，累计投放量达到20万吨。短期恐反弹，全年价格震荡下行
虽然近期猪肉价格呈下行态势，但结合供需情况看，“预计3月中上旬，生猪价格难以出现持续性的涨跌走势，或维持震荡为主。3月中下旬至4月份，国内猪价超跌反弹的概率较大。”*媛指出。据*媛分析，供应方面，在疫病干扰下，1月份开始，山东、河南、湖北、河北、江苏等地部分养殖场提前出栏70-90公斤的中等体重生猪，这会使得最早在3月中下旬，北方地区生猪供应或出现2个月及以上的空缺。需求方面，新冠疫情逐渐得到控制，加上居民接受高价猪肉的能力增强，在节后消费低迷期过后，猪肉需求或逐渐好转。此外，港口囤放冻肉数量较多，后期或对鲜品猪肉的消费产生一定冲击。长期来看，“市场供应供求总体势头是好的。”中央农办主任、农业农村部部长唐仁健2月22日在发布会上表示，随着新增的生猪产能陆续兑现为猪肉产量，猪肉市场供应最紧张的时期已经过去，后期供需关系将会越来越宽松。“预计今年一季度，也就是3月份前后，将比上年同期增长四成左右。到二季度也就是6月份前后，生猪存栏可以恢复到年正常年景的水平。下半年，生猪出栏和猪肉供应将逐步恢复到正常年景水平。”唐仁健说。“考虑到生猪供应情况，年猪肉价格会较年有所回落，但具体的下降幅度，会受到猪病、*策、非洲猪瘟的防控水平等很多不确定因素的影响。”冯永辉指出，“今年猪肉价格总体将呈震荡下行态势，即季节性消费淡季，猪肉价格会有大幅度回落；需求旺季，价格会出现反弹。”猪周期或将加速见底
生猪养殖产业中，周期性波动非常明显，会形成三到四年一次的“供给不足—价格上涨—存栏过剩—供给过剩—价格下跌—养户退出—供给不足”的周期性循环，就是常说的“猪周期”。梅干菜扣肉
食材：
五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角
做法：
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6、切成厚薄适宜的片状。
7、皮朝下排在碗内。
8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
（小贴士：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）
2四川水煮肉
食材：
里脊肉克，大白菜克，莴笋茎克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法：
1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
3、将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4、锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
6、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
7、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11、再铺上煮好的肉片。
12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13、乘热淋在肉片上即可。
3京酱肉丝
食材：
猪里脊克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
来源：中国新闻网
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