《1》
水入瓦钵，慢火煎熬，跟着蒸腾的烟气，一丝一缕药香悠悠满眼，浅浅溢出。
即使炉火开得小，这气息依旧悄悄地充盈满屋，沁入肺腑，虽苦尤甜。
儿时，看着家人煮中药的记忆，伴随着药香镌刻在脑海中。
当然，中药带来不单是清新的药香。
浓酽苦涩的药汤，有让孩童深夜止啼的功效。
后来，关于药的记忆，渐渐地淡了。
出现在生活中的，更多的是简洁利索的西式药片。
药香袅袅，不可追寻。
直到爱上白茶，煮一壶老白茶。
壶中重叠的香气与记忆中的药香重合，深深浅浅的药香，又回来了。
药香，这一味老白茶典型的香气，也是老白茶“药效”的说明书。
药香、药效，常常相伴而生。
老白茶关于“药”的那些事，今日便来一一讲清。
《2》
老白茶的药香
“药都是苦的”，这一印象，留在脑海中太久了。
以至于许多不曾去过药店的茶友，常常把药香幻想成苦涩的气息。
确实，不曾感受过中药材清香，只喝过中药的苦涩药汤，误会也很正常。
然而药香，绝非狭隘的苦涩气息。
药香，曾是古今多少文人墨客笔下的一抹清香。
“欲续断弦未得，乌头白，最苦参商。当归也，茱萸熟，地老菊花*。”
用药名诗卖弄风采，算是诗人的小把戏。
再看，古时候书中置芸香草，辟虫，便有了“书香”。
麝香、丁香等入墨，就成了香墨。
如今有了香水，香薰，反倒没有古人把玩中药香气的自在闲适。
老白茶的药香，自然也是香的。
药香的世界，着实广阔。
白檀、沉香、藁本、降香、红花、丹参等等。
这些草木的本香，或清新或馥郁，甘香舒适，妥帖心扉。
品质越是优秀的白茶，陈化的过程中，药香出现得越早。
老白茶的药香，常常是伴随着老白茶的其他茶香出现。
陈香、果香、草木清香，甚至是难得的枣香……
它们与老白茶的药香轻柔地交织，多变曼妙，层出不穷。
不同的香气基调，让老白茶的药香变化多端。
且不同品类、陈化时间不同的白茶之间，香气各不相同。
每一款老白茶的药香，都仿佛一款限量发行的香水。
药香的清新，便藏在老白茶的叶片中，诱人深嗅。
《3》
老白茶药香的由来
茶香的出现，自然是需要茶叶的品质作为基础的。
药香，老白茶标志性的香气之一，它的出现，离不开老白茶的丰厚内质和优秀的储存。
一、药香，需要白茶的内质丰厚，工艺完善。
药香的出现，需要白茶内质中的香气因子——芳香醇类物质。
唯有足够丰厚的芳香醇类物质，它们才能随着时间进行有序的转化。
保留、升级这些珍贵的香气，还需要工艺的帮助。
日光萎凋，是白茶香气形成的重要途径。
阳光的光波，能促进茶叶中含氮化合物合成、氧化。
在阳光的帮助下，茶氨酸和和芳香物质的相互作用增强。
因此，这些内物质得以陈化蜕变，成为蜕变成药香的助力。
二、药香，需要白茶的储存毫无差错。
白茶是一种极其容易受到影响的茶类。
从新白茶储存成老白茶的过程中，需要的时间至少三年。
三年的时间内，芳香醇与氧气进行酶促反应。
年复一年，老白茶中逐渐转化出雪松醇，配合p-紫罗酮等芳香物质。
清爽的草木香衍变，老白茶的甘醇药香，就此而生。
在这个过程中，不能让水汽、杂味、光照等物质阻碍芳香物质的氧化蜕变。
一旦稍有差错，老白茶的药香就此夭折。
储存不当的白茶身上，别说药香，连茶叶本身的滋味都会渐渐消散。
老白茶药香的形成，离不开内质、工艺、储存的三道准备。
《4》
“药效“的来源
药香轻慢，但老白茶的药效，才是让老白茶彻底闻名的特质之一。
“一年茶、三年药、七年宝”，口口相传。
老白茶的药效，倒比它作为茶的特征更加引人注目。
但老白茶的药效，着实来之不易。
品质优秀的老白茶，需要品质优秀的新白茶，以及经年不断的良好储存条件。
品质优秀的白茶，早在新白茶时期，便含有多种成分。
其中，有丰富的茶氨酸、多酚类物质，茶多糖、维生素……
这些丰厚的物质，随着时间的陈化，与氧气进行微弱而缓慢的交换、转化。
在这个过程中，茶多酚和咖啡碱的含量不断下降，生成新的*酮类化合物。
老白茶的药效，便出自这丰富的*酮类物质。
是它们，一一构成了老白茶“药效”的物质链。
新白茶时期，白茶便有降火消炎的清热功效。
陈化新生的*酮类物质，则为老白茶带去了“三抗三降“的药效。
抗癌变、抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖。
除此之外，老白茶还能帮助提高人体毛细血管的活性，止咳祛痰，平喘抗菌。
“药效”之用，老白茶当之无愧。
《5》
老白茶是不是越老，“药”效越好？
食物有短暂的期限，衣服有陈旧断裂的时候。
“老白茶”虽好，但是不是“老”，药效便更好？
并非如此！
白茶能存放多少年，目前没有明确的定论，但老白茶的内质转化，却是有底线的。
在储存得宜的情况下，二十年，是白茶内质变化的顶峰，也就是“药效”的塔尖。
根据《不同年份白茶的主要生化成分分析》：
存放20年的老白茶，茶多酚的含量已经大幅度降低，多酚物质的氧化殆尽，聚成的褐色物质，开始影响茶汤的滋味。
同时，儿茶素含量下降显著，茶氨酸也会在过长的时间中降解，鲜爽的滋味消散。
老白茶，在一定的年限前，确实是越老越好。
无论是滋味、香气，还是药效，在二十年的期限前，都是越老越好。
但超出一定的界限，老白茶也开始步入人生暮年。
超过二十年，老白茶并非越老越好。
比起老白茶的年份，渴求它的药香、药效，更应该考虑的是——白茶的品质。
唯有内质丰厚的白茶，才能在时间的陈化下不断转化，催生出对身体有益的*酮类物质，不负“三年药”的美名。
也唯有内质丰厚的白茶，才能有曼妙的口感滋味，令人唇齿留香。
品质好的白茶，无论新颜旧容，都有它独特的感官气息，任君选择。
老白茶的神话，终有尽头。
对于茶友，大可不必执着，过度追求年份太老的白茶。
选好茶的产地、工艺、储存条件，储存出一饼药香四溢，药效丰盈的老白茶。
《6》
药香，清新成熟，多变舒适。
药效，乃茶叶的保健功效，是香气滋味之外的锦上添花之用。
神农尝百草，茶刚诞生的时候，便是作为药而存在。
多年后，茶作为饮品，药香药效，依旧难以割舍。
茶和药相辅相成，是茶药，还是药茶？
林泉疏散无拘系，茶药琴棋，无是无非。
end
小陈茶事旗下白茶