田林八渡笋：脆嫩无渣“玉兰片”
文
排骨
上世纪90年代，百色一位官员风趣地说，得“感谢”清朝那些王公贵族，要是他们在吃喝方面节省一点，八渡笋恐怕不会引起现代人的开发兴趣。
八渡笋是麻竹笋，原产田林县八渡瑶族乡，以脆嫩无渣的口感闻名，曾为清朝贡品。当地人吃了八渡笋，再去吃别的笋，感觉是“别的笋拿来当牙签软了一点，拿来当菜吃又硬了一点”。
寻找古书里的贡品记忆
年3月的一天，田林县副县长韦纯良找到该县*府办主任潘海深。
“老潘，你说八渡笋是清代贡品，有什么依据？”
“书上是这么写的。”
“你能找到这本书吗？”
“年，我曾经去找过，但没找到。”
“你再去找找，好吗？县里要开发八渡笋，为了证明它是名产，有悠久的历史，我们需要找到这本书。”
短短的对话，让潘海深回忆起年及年的事情。
年的一天，在田林县乐里一小工作的潘海深到县图书馆找书看。图书馆馆长*绍林神秘地翻出一本已经发*的线装书——《幼学珠玑》给潘海深，说：“你只能偷偷看，不要公开。”那时候，读什么书是受到限制的。
潘海深从这本书里读到了八渡笋的记载，书里还提到八渡笋曾经被列为清朝贡品。14年后的年，潘海深成为八渡瑶族乡的一把手。为推动八渡笋的发展，他要做的第一件事就是找到八渡笋曾为贡品的证据。
年春的一天，潘海深找到*绍林，问他要那本线装古书。*绍林说：“书不是我的，也不是图书馆的，而是城郊平么屯*光庭的。他已经把这套书拿回去了。”
潘海深找到*光庭。*光庭说：“那书不是我的，是尾追屯覃逢新的。他早就从我这里拿回去了。”
据*光庭介绍，覃逢新这个人不平常，生于东兰县，参加过韦拔群领导的队伍。队伍被打散后，他逃到尾追屯上了门。《幼学珠玑》共有四卷，图书馆提供的只是其中一卷。
当时天色已晚，潘海深没有去找覃逢新，也就未能见到全套《幼学珠玑》。年，因有副县长韦纯良的嘱咐，潘海深委托有关人员再度寻找这套书。有关人员找到覃逢新时，覃逢新说，这套书其实是尾赖屯杨再雨的，只有一卷在自己手上，其余三卷在杨再雨手上。整套书是杨再雨祖上留下的，杨再雨及其后代都是文盲，不过他保护古书的意识还在，古书得以留存至今。
《幼学珠玑》首卷为《各省学校土产备览》，书里内容简单，只记下各省下属各州府的学校数和土产名称。田林县当时属泗城府所辖。书中泗城府一栏记有“土产：降香、缜砂、八渡笋、草果、鸟药、蜡”的字样。这6种土产不全是田林所产，但八渡笋是田林出产无疑。此书全卷记下当时全国19个省（含京城）个府的土产贡品几千种，其中进贡竹笋的只有福建省的福州和延平、江西省的吉安、广西的泗城4个府。福州贡的笋叫“莱笋”，延平府贡的笋叫“笋”，吉安府贡的笋叫“浮笋”，泗城府所贡八渡笋的名称沿用至今。
年，潘海深以元的价格通过覃逢新之手购买了这套古书。为表达对覃逢新的忍痛割爱之情，潘海深专门请覃逢新到家里吃饭。席间，潘海深得知覃逢新能一字不漏地将古书背下来，就叫覃逢新背几段看看。不料，覃逢新语出惊人：“你是叫我顺着背，还是倒着背？”果然，几段倒背下来，众人目瞪口呆。如今，退休在家的潘海深依旧收藏着这套古书。
谁把八渡笋引上朝廷？
《田林县志》对八渡笋的记载非常简单。在名气方面，只有一句话，称八渡笋“被列为清朝贡品”。
有人认为，产于偏远山区的八渡笋，之所以能成为贡品，与近代史上一位赫赫有名的人物有关。他就是岑毓英。
岑毓英是百色市西林县那劳乡人，生于年。那劳乡当时与田林八渡乡同属西林县治，八渡、那劳两地相距不过几十公里，均位于驮娘江沿岸。在清代的同治、光绪年间，岑毓英活跃于我国东南、西南地区，成为当时的风云人物，官至一品顶戴花翎。因为他的崛起，驮娘江畔一时涌现岑春煊、岑毓宝、覃修纲这样一批“花翎人物”。
不少当地人认为，只有这些人物才能走进北京紫禁城，才有机会将八渡笋引进清朝皇帝和慈禧太后的宴席。据说，慈禧太后每一餐的膳食不少于道佳肴，其中一道是八渡笋。
广西田林八渡笋农家自制笋干干货纯天然笋尖笋丝特级笋干g包邮淘宝￥36.72￥68购买然而事实并非如此。据有关记载，早在清朝嘉庆年间，清王朝的宫廷菜谱上就有了八渡笋的名字。
那么，是谁最先把八渡笋引上清廷并使之成为贡品的呢？根据目前掌握的信息来看，没有答案。当然，对于当地人来讲，这个问题并不重要，重要的是几百年来，八渡笋以其独特的风味闻名，后来走向了国际市场。
最好的八渡笋在平作
平作是一个村屯，属于八渡瑶族乡博峨村管辖，位于驮娘江南岸，离八渡街有10多公里泥路。要是在下雨天，越野车也只得“望路兴叹”。这一带有一座海拔米的岩桃山，坡上土层深厚，水分充足，气候湿热，所产竹笋特别脆嫩，堪称八渡笋之最。
要是不信，就请听听当地人的典故。每年6月，平作人开始收挖竹笋，竹笋抓在手上，可要小心，一不小心落地，竹笋即刻粉身碎骨！要是换成其他地方产的八渡笋，就没有这么脆，落地之后常常不会粉身碎骨。平作出产的竹笋之所以脆嫩，靠的是水分充足。在平作，戴着眼镜上山，常常走一会儿，就看不清眼前景物了，那是潮湿的雾气在作怪。
说平作竹笋的水分足，还有一证。田林县内不少地方出产的八渡笋，公斤的鲜笋能加工约7公斤的干笋，而公斤的平作鲜笋，只能加工约6公斤的干笋。
平作竹笋没有渣——这是当地人对比平作竹笋与外地竹笋后的评价。“没有渣”的内在含义就是专家常说的纤维少，入口即化。
平作人采收竹笋，有三种方法：第一种是等笋子冒出地面五六寸，往地下挖一大截；第二种是等笋子冒出地面一尺有余，才下锄头；第三种是只挖那种才露尖尖角的笋子。第三种挖法品质最好，但会影响次年的竹笋生长，第二种挖法产量高但品质欠佳，所以，平作人目前最常用的是第一种挖法。
好笋容不得在舌尖停留
宋朝的苏东坡称笋片为“玉版”，真是绝妙。在文人眼中，笋片还有一个雅号，叫“玉兰片”，也很形象。
田林八渡笋的吃法有几种：鲜食、制成笋干或酸笋。背一个篓子，到山坳里转一圈，鞋裤湿了，背篓里的竹笋装了不少。剥去笋的“外衣”，露出粗而尖的“玉身”，放锅里煮一下，滤掉水，净炒或者配以鸡蛋——那甜香的笋片容不得在舌尖停留，唰唰落肚，然后再去安慰自己那被烫着了的嘴巴。
把鲜笋做成笋干，工艺颇有讲究。选五六寸长的嫩笋，可以全部剥掉笋衣，也可留下笋尖部分的笋衣，切片或切成丝后入锅煮熟，捞出晒到笋干暗红透亮即可。整个过程看似简单，实有奥妙，弄不好，干笋就黑而变味。以晒笋这个环节为例，要是为了省事，将鲜笋放在塑料薄膜上面晒制，这样加工出来的笋就失掉了清香，原因有二：一是干笋会吸收塑料味；二是塑料不通风，所晒竹笋底部容易“发烧”变味。八渡人晒笋，用的是传统的竹制晒台，依山傍水，上下通风，许多人家的门口都有。
有外地人建议八渡人用广东的方法加工笋干，最终因风味不对而被八渡人所弃。据博峨村委的干部介绍，广东人加工笋干，要先对鲜笋浸泡发酵，然后煮熟晒制。此举可以压减笋里的糖分，但吃起来有酸味。
大部分八渡笋不产自八渡
从田林县走出去的“八渡笋”，大部分不是八渡瑶族乡出产，而是来自田林县八渡以外的乡镇。有多人的博峨村是八渡笋的原产区，每年只有40吨的干笋，产量很低。
来到八渡采访，记者发现一个令人吃惊的现象。很多当地人说，在县内其他乡镇种植的“八渡笋”，如果属于本地笋或者是从八渡引种过去的，八渡人承认这是八渡笋。然而，有不少乡镇种植的“八渡笋”，苗种来自广东。在八渡人眼里，这种笋不应该称为八渡笋。
在田林县，一些企业拿下一个商标，就开始经营“八渡笋”，所收购的干笋、酸笋来自很多地方，甚至包括田林以外的地方，品质良莠不齐。对此，八渡笋原产区的笋农颇感无奈。这也意味着，消费者购买八渡笋时，要注意甄别真伪。八渡人提供了如下甄别八渡笋优劣真伪的方法：
选鲜笋时，手感重的比手感轻的好；制成酸笋后，肉眼难辨认，只能通过品尝来甄别；选笋干时，要“一看颜色，二看大小，三辨硬度”。正宗的八渡笋干呈暗红色，碰到呈金*色的产品要慎重。原产区的八渡笋干也有呈金*色的，但这种产品的原料是当年第二季笋子，品质要比第一季的笋子次一些。八渡出产的鲜笋个儿大，多见盘子般大的，所制成的笋干宽大，而其他地方出产的笋干宽度小一些。一般来讲，笋干弯折起来柔软的，为好产品，反之干硬易碎的，则为较次产品。
编辑
夏岩
END
排骨，广西全州县石塘人，70后，报社记者。人在南宁，心在云端。第一份工作是生产汽车配件。改行后主要写、偶尔画，喜欢读些闲书。