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水入瓦钵，慢火煎熬，跟着蒸腾的烟气，一丝一缕药香悠悠满眼，浅浅溢出。
即使炉火开得小，这气息依旧悄悄地充盈满屋，沁入肺腑，虽苦尤甜。
儿时，看着家人煮中药的记忆，伴随着药香镌刻在脑海中。
当然，中药带来不单是清新的药香。
浓酽苦涩的药汤，有让孩童深夜止啼的功效。
后来，关于药的记忆，渐渐地淡了。
出现在生活中的，更多的是简洁利索的西式药片。
药香袅袅，不可追寻。
直到爱上白茶，煮一壶老白茶。
壶中重叠的香气与记忆中的药香重合，深深浅浅的药香，又回来了。
药香，这一味老白茶典型的香气，也是老白茶“药效”的说明书。
药香、药效，常常相伴而生。
老白茶关于“药”的那些事，今日便来一一讲清。
《2》
老白茶的药香
“药都是苦的”，这一印象，留在脑海中太久了。
以至于许多不曾去过药店的茶友，常常把药香幻想成苦涩的气息。
确实，不曾感受过中药材清香，只喝过中药的苦涩药汤，误会也很正常。
然而药香，绝非狭隘的苦涩气息。
药香，曾是古今多少文人墨客笔下的一抹清香。
“欲续断弦未得，乌头白，最苦参商。当归也，茱萸熟，地老菊花黄。”
用药名诗卖弄风采，算是诗人的小把戏。
再看，古时候书中置芸香草，辟虫，便有了“书香”。
麝香、丁香等入墨，就成了香墨。
如今有了香水，香薰，反倒没有古人把玩中药香气的自在闲适。
老白茶的药香，自然也是香的。
药香的世界，着实广阔。
白檀、沉香、藁本、降香、红花、丹参等等。
这些草木的本香，或清新或馥郁，甘香舒适，妥帖心扉。
品质越是优秀的白茶，陈化的过程中，药香出现得越早。
老白茶的药香，常常是伴随着老白茶的其他茶香出现。
陈香、果香、草木清香，甚至是难得的枣香……
它们与老白茶的药香轻柔地交织，多变曼妙，层出不穷。
不同的香气基调，让老白茶的药香变化多端。
且不同品类、陈化时间不同的白茶之间，香气各不相同。
每一款老白茶的药香，都仿佛一款限量发行的香水。
药香的清新，便藏在老白茶的叶片中，诱人深嗅。
《3》
老白茶药香的由来
茶香的出现，自然是需要茶叶的品质作为基础的。
药香，老白茶标志性的香气之一，它的出现，离不开老白茶的丰厚内质和优秀的储存。
一、药香，需要白茶的内质丰厚，工艺完善。
药香的出现，需要白茶内质中的香气因子——芳香醇类物质。
唯有足够丰厚的芳香醇类物质，它们才能随着时间进行有序的转化。
保留、升级这些珍贵的香气，还需要工艺的帮助。
日光萎凋，是白茶香气形成的重要途径。
阳光的光波，能促进茶叶中含氮化合物合成、氧化。
在阳光的帮助下，茶氨酸和和芳香物质的相互作用增强。
因此，这些内物质得以陈化蜕变，成为蜕变成药香的助力。
二、药香，需要白茶的储存毫无差错。
白茶是一种极其容易受到影响的茶类。
从新白茶储存成老白茶的过程中，需要的时间至少三年。
三年的时间内，芳香醇与氧气进行酶促反应。
年复一年，老白茶中逐渐转化出雪松醇，配合p-紫罗酮等芳香物质。
清爽的草木香衍变，老白茶的甘醇药香，就此而生。
在这个过程中，不能让水汽、杂味、光照等物质阻碍芳香物质的氧化蜕变。
一旦稍有差错，老白茶的药香就此夭折。
储存不当的白茶身上，别说药香，连茶叶本身的滋味都会渐渐消散。
老白茶药香的形成，离不开内质、工艺、储存的三道准备。
《4》
“药效“的来源
药香轻慢，但老白茶的药效，才是让老白茶彻底闻名的特质之一。
“一年茶、三年药、七年宝”，口口相传。
老白茶的药效，倒比它作为茶的特征更加引人注目。
但老白茶的药效，着实来之不易。
品质优秀的老白茶，需要品质优秀的新白茶，以及经年不断的良好储存条件。
品质优秀的白茶，早在新白茶时期，便含有多种成分。
其中，有丰富的茶氨酸、多酚类物质，茶多糖、维生素……
这些丰厚的物质，随着时间的陈化，与氧气进行微弱而缓慢的交换、转化。
在这个过程中，茶多酚和咖啡碱的含量不断下降，生成新的黄酮类化合物。
老白茶的药效，便出自这丰富的黄酮类物质。
是它们，一一构成了老白茶“药效”的物质链。
新白茶时期，白茶便有降火消炎的清热功效。
陈化新生的黄酮类物质，则为老白茶带去了“三抗三降“的药效。
抗癌变、抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖。
除此之外，老白茶还能帮助提高人体毛细血管的活性，止咳祛痰，平喘抗菌。
“药效”之用，老白茶当之无愧。
《5》
老白茶是不是越老，“药”效越好？
食物有短暂的期限，衣服有陈旧断裂的时候。
“老白茶”虽好，但是不是“老”，药效便更好？
并非如此！
白茶能存放多少年，目前没有明确的定论，但老白茶的内质转化，却是有底线的。
在储存得宜的情况下，二十年，是白茶内质变化的顶峰，也就是“药效”的塔尖。
根据《不同年份白茶的主要生化成分分析》：
存放20年的老白茶，茶多酚的含量已经大幅度降低，多酚物质的氧化殆尽，聚成的褐色物质，开始影响茶汤的滋味。
同时，儿茶素含量下降显著，茶氨酸也会在过长的时间中降解，鲜爽的滋味消散。
老白茶，在一定的年限前，确实是越老越好。
无论是滋味、香气，还是药效，在二十年的期限前，都是越老越好。
但超出一定的界限，老白茶也开始步入人生暮年。
超过二十年，老白茶并非越老越好。
比起老白茶的年份，渴求它的药香、药效，更应该考虑的是——白茶的品质。
唯有内质丰厚的白茶，才能在时间的陈化下不断转化，催生出对身体有益的黄酮类物质，不负“三年药”的美名。
也唯有内质丰厚的白茶，才能有曼妙的口感滋味，令人唇齿留香。
品质好的白茶，无论新颜旧容，都有它独特的感官气息，任君选择。
老白茶的神话，终有尽头。
对于茶友，大可不必执着，过度追求年份太老的白茶。
选好茶的产地、工艺、储存条件，储存出一饼药香四溢，药效丰盈的老白茶。
《6》
药香，清新成熟，多变舒适。
药效，乃茶叶的保健功效，是香气滋味之外的锦上添花之用。
神农尝百草，茶刚诞生的时候，便是作为药而存在。
多年后，茶作为饮品，药香药效，依旧难以割舍。
茶和药相辅相成，是茶药，还是药茶？
林泉疏散无拘系，茶药琴棋，无是无非。
end
小陈茶事旗下白茶
